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Fresco, picante y algo amargo, es el rábano.

Por: Staff La Cajeta Política Rural de México.

Es una hortaliza de raíz comestible, de la familia de las brasicáceas. Es la guarnición indispensable para el pozole y en ocasiones sirven para adornar otros platillos.

Sabes ¿Cómo se cultiva el rábano?

Las semillas pueden germinar en suelos o maceta, con una profundidad mínima de 10 cm; cuando se cultivan se recomienda hacerlo en pequeños surcos con una profundidad de 1 a 1.5 cm, dejando 8-12 cm entre ellos.

 Si lo plantas en un contenedor no necesita ser trasplantado. Para que la siembra de rábano tenga éxito se debe conservar la humedad en el suelo en el que se planta.

La cosecha puede dar sus frutos en aproximadamente 25 días, ya que tienen un ciclo de crecimiento muy rápido, sobre todo si son variedades de primavera y verano, es importante que no se deben dejarse crecer por mucho tiempo debido a que se tornan duros, correosos y puede verse afectado su sabor.

Anualmente, México produce 55 mil 640 toneladas de rábano, en 20 estados de la república, siendo Puebla (más de 25 mil toneladas), Baja California (con más de 4 mil toneladas) y Jalisco (que rebasa las 7 mil toneladas) los líderes de producción. Se cosechan 2 mil 401 hectáreas con un valor de producción de alrededor de 360,096 mp.

Clasificación de rábano según su forma y su color.

• Rabanitos: su piel es de color rojo, rosado, morado o blanco, y su carne siempre es blanca. Su pulpa, es blanca, tiene una textura crujiente, sabor fuerte y picante. Puede tener forma esférica, ovalada o cilíndrica.

• Rábano chino, japonés o daikon: viene de Japón, de color blanco y sabor suave, y se caracteriza por su forma alargada y cilíndrica.

• Rábano negro o de invierno: su piel es de color negro y muy difícil de digerir, pero su carne es blanca y más suave. Es de forma redonda y cilíndrica.

[Esta variedad es la que consumimos con mayor frecuencia en México]

La parte del rábano que suele consumirse es la raíz, pero sus hojas, flores y semillas también son de uso comestible en algunas regiones. Este tubérculo casi siempre se come crudo. Es ingrediente para ensaladas, principalmente, pero en México es parte de uno de los platillos más emblemáticos, nos referimos al pozole.

Beneficios de consumir rábano.

• Los rábanos están compuestos por un gran porcentaje por agua, lo que lo hace ser bajos en calorías, significa que el cuerpo se mantiene hidratado

• Ayudan a eliminar toxinas.

• Favorecen no solo al sistema digestivo, sino también los riñones, la vesícula, el hígado y el sistema circulatorio en general.

• Al ser rico en vitamina C, es un importante antioxidante. Es una vitamina clave ya que ayuda al sistema inmunológico.

Sabías qué… Según la FAO el rábano es considerado como una hortaliza, las clasifica como: hortalizas de fruto comestibles, hortalizas de flor – coles comestibles, hortalizas de tallos y bulbos comestibles, hortalizas de hoja comestible y hortalizas de raíz comestible. en esta última categoría entra el rábano. 

Para la RAE, las hortalizas son todo tipo de plantas comestibles que se cultivan en un huerto, es decir, que incluye raíces, bulbos, como es el caso del rábano.